Flysta Bryggeri, ölrecept

FLYSTA BRYGGERI

FLYSTA BRYGGERI:s ÖLRECEPT
*

Introduktion till ölrecepten, (så här läses ölrecepten)

Här har jag valt ut några av mina egna favoriter. Recept på helmaltsbrygder av de öltyper som jag själv helst brygger och dricker. Alla recepten är provbrygda och justerade så att jag är 100 %-igt nöjd med resultatet.
Flysta pils Tjeckisk pilsner, helmalt.
Palmgrens pilsner Dortmunder/Export, helmalt.
Rutig ale Engelsk pale ale, helmalt.
Flysta stout Classic Irish-style stout, helmalt.
Alexander Karelin Imperial russian stout, helmalt.

Här har jag valt ut några bra recepten på extraktbrygder. Recepten är enkla att använda och lämpliga även för nybörjare. Antalet ingående råvaror och specialutrustning har begränsats så mycket som möjligt. Alla recepten har maltextraktpulver som huvudingrediens men humle och små mängder av smak- och färggivande malt ingår också. Alla recepten är provbrygda och justerade så att jag är 100 %-igt nöjd med resultatet.
Flysta ESB English strong (extra special) bitter, extrakt.
Särskild ale English old/strong ale, extrakt.
Viking stout Classic Irish-style stout, extrakt.

Här har jag tagit med ett recept på gotlandsdricka. Gotlandsdrickan som är vårt enda bidrag till värdens ölkultur var min första kontakt med hembryggning och förmodligen även det som fick mitt öl och bryggarintresse att vakna. Janne Holmberg från Klintehamn har designat receptet. Janne Holmberg har haft stora framgångar med sin dricku vid VM (årligt världsmästerskap i bryggning av gotlandsdricku).
Gotlandsdricka Gotlands och Sveriges bidrag till värdens ölkultur, helmalt.

Svenska hembryggareföreningens receptbank som jag själv skapade och var redaktör för under de fyra första åren innehåller en samling av de bästa recepten från SHBF:s tävlingsverksamhet. Recepten är utvalda så att maximalt många öltyper representeras samtidigt som alla recepten (brygderna) är bedömda som "garanterat typriktiga" (d.v.s. ölet är av den öltyp som det utger sig för att vara) av utbildade öldomare.
SHBF:s nya receptbank

SHBF:s gamla receptbank av årgång 2001

En av internets största och bredaste ölreceptsamlingar.
CATS MEOW 3

INTRODUKTION TILL ÖLRECEPTEN


Bryggvolym:	30 liter	Är den volym vört som sätts att jäsa.
OG:	1049	OG = Original gravity, vörtstyrka innan påbörjad jäsning, densitet i gram per liter. Mäts med hydrometer.
FG:	1011	FG = Finaly gravity, densitet efter avslutad jäsning i gram per liter. Mäts med hydrometer.
IBU:	42	IBU = International bitter units, mg alfasyra per liter.
VOL. ALK.:	5,1 %	ALK. VOL. = Alkoholhalt i volymsprocent. (OG-FG)*0,132+0,2 ger ALK. VOL.
Jäst:	Bavarian lager	Fabrikat Yeast Lab, flytande bryggerijäst i provrör.
Primärjäsnings- temperatur. [°C]:	12	Rekomenderad temperatur under primärjäsningen.
Sekundärjäsnings- temperatur. [°C]:	12	Rekomenderad temperatur under sekundärjäsningen.
Lagringstid [dagar]:	40	Rekommenderad lagringstid.
Lagringstemp. [°C]:	5	Rekommenderad temperatur under lagringen.
Extrakt: Pilsnermalt Ljus karamellmalt	5,5 kg 0,5 kg	Typ av extrakt / vikt. Typ av extrakt / vikt.
Humle: Saaz 3,0 % Saaz 3,0 % Saaz 3,0 %	121 gram/60 min 22 gram/20 min 60 gram/5min	Typ av humle / alfasyra / vikt / koktid alt. torrhumling. Typ av humle / alfasyra / vikt / koktid alt. torrhumling. Typ av humle / alfasyra / vikt / koktid alt. torrhumling.
Bryggvatten från:	Stockholm	Bryggvattnets geografiska ursprung.
Vattenbehandling:	.	Salttillsatser för att justera bryggvattnets sammansättning.
Mäskningsmetod:	Stegmäskning	Anger vilken typ av mäskning som ska användas.
Beskrivning:	.	Ytterligare beskrivning av mäskningsförfarandet.
Raster: 55 grader / 15 min 68 grader / 60 min	.	Raster under mäskningen. 55 grader under 15 minuter. 68 grader under 60 minuter.


	*TJECKISK PILSNER*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH FLYSTA PILS


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	30 liter 1049 1011 42 5,1 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	Bavarian lager 12 12 40 5
Extrakt: Pilsnermalt Ljus karamellmalt	. 5,5 kg 0,5 kg	Humle: Saaz 3,0 % Saaz 3,0 % Saaz 3,0 %	. 121 gram/60 min 22 gram/20 min 60 gram/5min
Bryggvatten från:	Stockholm	Mäskningsmetod:	Stegmäskning
Vattenbehandling: ..................................	...................	Beskrivning: ...................................	Raster: 55 grader/15 min 68 grader/60 min ..............................


	*DORTMUNDER/EXPORT*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH PALMGRENS PILSNER


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	25 liter 1047 1012 36 4,9 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	Mynish lager 10 10 21 0 - 4
Extrakt: Pilsnermalt Mynchnermalt Mörk karamellmalt Färgmalt	. 2,8 kg 2,0 kg 0,2 kg 10 gram	Humle: Saaz ca 3,0 % Columbus ca 14 % Cascade ca 6,0 % Mt: Hood ca 5,0 % Saaz ca 3,0 %	. 15 gram/lakv. 8 gram/60 min 10 gram/60 min 10 gram/20 min 35 gram/5min
Bryggvatten från:	Stockholm	Mäskningsmetod:	Stegmäskning
Vattenbehandling: Kalciumsulfat ..................................	. 5 ml ...................	Beskrivning: ...................................	Raster: 55 grader/15 min 68 grader/60 min ..............................


	*ENGELSK PALE ALE*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH RUTIG ALE


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	30 liter 1043 1012 33 4,5 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	London Ale 18 18 --- ---
Extrakt: Pale ale malt Mörk karamellmalt Mynchnermalt Färgmalt Vetemalt	. 3,5 kg 0,4 kg 1,3 kg 20 g 0,3 kg	Humle: Centennial 10,3 % Fuggle 4,0 % EKG 4,8 % EKG 4,8 % EKG 4,8 %	. 9 gram/60 min 24 gram/60 min 15 gram/15 min 20 gram/5 min 30 gram/torr
Bryggvatten från:	Stockholm	Mäskningsmetod:	Infusionsm.
Vattenbehandling: Kalciumsulfat Kalciumkarbonat Natriumklorid ..................................	. 4 ml 4 ml 3 ml ...................	Beskrivning: ...................................	Raster: 70 grader/90 min ..............................


	*CLASSIC IRISH-STYLE STOUT*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH FLYSTA STOUT


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	30 liter 1047 1014 50 4,6 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	London Ale 14 ej utförd --- ---
Extrakt: Pale ale malt Pilsnermalt Omältat korn Rostat korn Strösocker	. 2 kg 2 kg 0,6 kg 0,6 kg 0,5 kg	Humle: Nort. Br. 6,3 % Cascade 5,7 %	. 47 gram/60 min 30 gram/60 min
Bryggvatten från:	Stockholm	Mäskningsmetod:	Infusionsm.
Vattenbehandling: Natriumklorid Magnesiumsulfat Kalciumkarbonat ..................................	. 2 ml 2 ml 5 ml ...................	Beskrivning: ...................................	Raster: 67 grader/90 min ..............................


	*IMPERIAL RUSSIAN STOUT*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH ALEXANDER KARELIN


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	12 liter 1090 1016 60 10 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	London Ale 20 20 150 15
Extrakt: Pilsnermalt Crystalmalt Mörk karamellmalt Chokladmalt Rostat korn Strösocker Rökmalt	. 3 kg 0,5 kg 0,4 kg 0,2 kg 0,2 kg 0,8 kg 30 gram	Humle: Centennial 10,3 % Nort. Br. 7,7 % EKG 4,8 % EKG 4,8 %	. 12 gram/60 min 7 gram/60 min 10 gram/20 min 15 gram/5 min
Bryggvatten från:	Stockholm	Mäskningsmetod:	Infusionsm.
Vattenbehandling: Natriumklorid Magnesiumsulfat Kalciumkarbonat ..................................	. 2 ml 2 ml 3 ml ...................	Beskrivning: ...................................	Raster: 50 grader/30 min 68 grader/90 min 80 grader/5 min ..............................


	*GOTLANDSDRICKA*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	JANNE HOLMBERG JANNE HOLMBERGS DRICKU


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	125 liter 1082 1025 <5 7,0 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	Färsk bakjäst 14-18 14-18 0
Extrakt: Gotlänsk malt Enriskvistar Farinsocker Strösocker	. 25 kg 37 liter 6 kg 6,5 kg	Humle: *Gotländsk 7,0 %**	. 33 gram/20 min
Bryggvatten från:	Klintehamn	Mäskningsmetod:	Infusionsm.
Vattenbehandling: ..................................	...................	Beskrivning: ...................................	Raster: 68 grader/60 min ..............................


Beskrivning av bryggprocessen: Börja med att tillreda en enrislag av 80 liter vatten och ca 25 liter enris (en papperskasse, löst packad) som värms till kokning. Stäng av värmen efter uppkoket och låt enriset stå och dra i det varma vattnet under lock i ca 8 timmar (över natten). Mäsken tillreds i en stor gryta där 25 kg malt och hett vatten blandas väl. Det ska vara så mycket vatten att malten täcks gott och väl. Låt mäsken försockra i 60 minuter, rör om ett par gånger under tiden. Janne Holmberg brygger alltid på känn och använder därför aldrig någon termometer. Men ett rimligt antagande är att mäsken bör hålla ca 68 grader under försockringen. Ta bort enriset och värm åter enrislagen till kokning. Silning och lakning av malten sker i en 80 till 100 liters plasttunna med bottenkran. I botten på tunnan ordnas en silbädd av 12 liter (1/2 papperskasse, löst packad) nytt enris. Malten skopas upp ovanpå enrisbädden och resterande sötvört hälls över. Kokande enrislag hälls på så att tunnan blir helt full. Låt alltsammans stå och dra i 60 minuter. Tappa av sötvörten genom bottenkranen. Den avrunna sötvörten hälls åter i tunnan och får passera igenom malten ytterligare en gång. Kokande vatten tillsätts slutligen så att totalt 125 liter sötvört kan samlas upp. Sötvörten värms till kokning och skummas av noggrant. Farinsocker, strösocker och humlen (i en tygpåse) tillsätts. Vörten får koka 60 minuter. Humlen tas bort efter ca 20 minuter. Vörten kyls ner till 20-25 grader innan jästen (1/3 tsk färsk bakjäst) tillsätts. Efter två dygns kraftig jäsning dekanteras drickan till ett nytt jäskärl så att bottensatsen kan avskiljas. Efter ytterligare 4-6 dygn är drickan klar för konsumtion. Drickan fortsätter att utvecklas positivt under en viss tid men är att betrakta som en färskvara och bör inte sparas allt för länge. Bottensatsen som bildas under tiden kan gärna avskiljas med hjälp av dekantering. För att bibehålla jäsningen ska jästen regelbundet matas med små sockergivor. OBS att drickan alltså ska konsumeras medan jästen fortfarande är aktiv. Den första tiden efter jäsningen är drickan rejält söt. Sötman avtar sedan ju äldre drickan blir. Beskrivning av råvarorna: Bryggvattnet bör ha hög kalkhalt. Enriset ska vara nyplockat och fräscht, gärna med bär på. Veden bör inte vara grövre än 10-15 mm. Malten ska vara gotländsk med svag rökarom och lite högre färg än vanlig lagermalt. Bör kunna ersättas med lagermalt, 3-5 % kraftigt rökt malt och 0,5 % färgmalt. Humlen som används är av den typ som ofta odlas i trädgårdarna på Gotland. Bör kunna ersättas med tysk eller tjeckisk humle.


	*ENGLISH STRONG BITTER (ESB)*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH FLYSTA ESB


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	25 liter 1046 1011 30 4,8 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	London ale 20 20
Extrakt: Ljust maltextrakt Ljus karamellmalt Vetemalt Rostat korn	. 3,0 kg 0,3 kg 0,25 kg 5 gram	Humle: Target ca 9,0 % EKG ca 5,0 % EKG ca 5,0 %	. 24 gram/60 min 10 gram/15 min 40 gram/5 min
Bryggvatten från: ..................................	Stockholm ...................	Mängd vört som kokas: ...................................	18 liter ..............................


	*ENGLISH OLD/STRONG ALE*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH SÄRSKILD ALE


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	25 liter 1059 1014 35 6,1 %	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	London ale 20 20
Extrakt: Ljust maltextrakt Mörk karamellmalt Vetemalt Chokladmalt	. 3,7 kg 0,5 kg 0,2 kg 70 gram	Humle: Target ca 9,0 % EKG ca 5,0 % EKG ca 5,0 % EKG ca 5,0 %	. 31 gram/60 min 15 gram/20 min 10 gram/5 min 25 gram/torr
Bryggvatten från: ..................................	Stockholm ...................	Mängd vört som kokas: ...................................	18 liter ..............................


	*CLASSIC IRISH-STYLE STOUT*	*Nästa*


Detta receptet är designat av: Ölets namn:	KARL-AXEL LINDBERGH VIKING STOUT


Bryggvolym: OG: FG: IBU: VOL. ALK.:	25 liter 1050 1013 50 5,1%	Jäst: Prim.jäs.temp. [°C]: Sek.jäs.temp. [°C]: Lagringstid. [dag]: Lagringstemp. [°C]:	London ale 20 20
Extrakt: Ljust maltextrakt Rostat korn Kornflingor Vetemalt	. 3,3 kg 0,7 kg 0,5 kg 0,25 kg	Humle: Nort.Br. ca 8,0 % Cascade ca 6,0 %	. 33 gram/60 min 33 gram/60 min
Bryggvatten från: ..................................	Stockholm ...................	Mängd vört som kokas: ...................................	18 liter ..............................