Hem

Lite matlagningsteknik
Stänkfri stekning i mikrovågsugn och vanlig ugn  
Bakplåtspapper är bästa underlaget i kombination med hushållspapper när man steker bacon i mikrovågsugn eller steker kyckling i vanlig ugn. Om man steker kyckling utan underlag så kommer vätskan från kycklingen att koka och sprätta fett runt i ugnen. Motsvarande kan gälla bacon och chorizo i mikro, även om man använder täcklock i mikron. Lägger man bacon direkt på hushållspapper så får man mera fiberrik kost än man önskar. Att rengöra ugnar är ett mindre uppskattat göromål i hemmet.

Riv/klipp en bit bakplåtspapper lagom stor för det fat eller tallrik som skall användas för stekning. Vik papperet flerdubbelt och klipp snitt i kanten enligt illustration. Lägg ett par lager hushållspapper i botten på fatet och det utvikta perforerade bakplåtspapperet ovanpå. Fördela bacon och/eller kycklingbitar på detta underlag. Även om man väljer att slutsteka bacon i stekpanna ovanpå spisen, så lönar det sig att befria bacon från vätska och fett genom "förstekning" i mikro.

Vid stekning av isterband i ugn eller mikro, stick ett tiotal hål med en nål på undersidan av korven före värmningen.
 

Förstora
   
Val av mikrovågsugn
Tidningen Råd och Rön har skrivit en del allmänna råd vad gäller val av mikrovågsugn. Här vill jag lägga till några synpunkter.
Idag dominerar ugnar med mikrovågsmatning från sidan in i ugnen. En ugn med två intag fördelar värmen bättre, så att skålar och tallrikar värms även underifrån. För det krävs att avståndet mellan tallriksytan och ugnsbottnen är ca 20 mm och att ena utmatningen följer bottenytan. Rullarna på karusellen bör alltså vara minst ca 15 mm stora.
Grillelement förefaller onödigt för den som har konventionell ugn.
Många ugnar har sidohängd lucka. Ugnslucka som öppnas framåt är mera praktisk om mikron skall stå till höger om spisen, eller i ett högerhörn av köksbänken.
Effekten bör kunna regleras i minst fem steg till ca 900W effektiv full effekt.
 
Användningsområden för mikrovågsugn
Under en period har matlagningsprogram varit legio i TV. En oskriven lag bland proffskockar tycks vara att aldrig visa att man använder mikrovågsugn. Då skulle tittaren kunna få för sig att restauranger serverar uppvärmd mat - hemska tanke. Därför får vi amatörer utbyta tips om mikrons mångsidighet såhär, utöver dom tips som finns i handboken för mikron.
Grönsaker och frukt kan göras "solvarma" i mikro. Tomater värmda till 25-30 °C smakar mera än kylskåpskalla tomater med en temperatur på 8-12 °C. Apelsiner, äpplen och bananer smakar mer om de "kickas upp" till 28 °C.
Mjukost värms till strax över rumstemperatur, säg 24 °C, på lägsta effekt. Att servera kylskåpskall Brie är ett helgerån.
Rött vin kan i nödfall värmas till 17-18 °C i mikro, på lägsta effekt, med metallfolie borttagen. Däremot kan korken sitta i. Ta ur den roterande tallriken och rigga bäst du kan.
Vid tillagning av potatismos värms mjölken i mikro, förstås.
Vid bakning värms kallt friskt vatten, eller kylskåpskall mjölk till 37 °C i mikro.
Glass ges lämpligen några sekunder på halv effekt. Under vardagliga former, när middagstal inte förkommer, blir glassen ändå lika delikat halvsmält som på festmiddag. Varm sylt är ett utmärkt tillbehör, gärna hjortronsylt, om man så hava kan.
 
Spiralvispen eller hästskovispen - amatörens bästa verktyg
Samma proffskockar, som vägrar använda mikro, brukar också demonstrera att de med förkärlek använder ballongvisp. Det må vara lämpligt, när man lagar litervis med sås, men för tillagning av sås och kräm i hemmaskala är spiralvispen överlägsen. Bland annat når den ut i kanterna på kastrullen, så att vidbränning förhindras. Den som skall diska kastrullen uppskattar också om man slipper en ringformig skorpa i botten på kastrullen. Ballongvispen kommer helt enkelt åt bara en liten del av bottenytan i en vanlig såspanna. Spiralvisp är en visp med hästskoformad spiral. Den klassiska varianten har spiral av tunn rostfri tråd, men numera finns plastvispar som faktiskt inte är spiralformade. Hästskovisp har föreslagits som namn på denna variant.
 
Degskrapa

Degskrapa är ett praktiskt redskap när man bakar ciabatta etc.
 

Förstora
 
Snabb temperatursänkning på elspis (när proffskockar drar ner på gaslågan)
När man steker exempelvis fiskfilé vill man först ha medelstark värme så att paneringen blir gyllengul. För att sedan fisken skall bli genomvarm (50-70 °C) utan att paneringen blir bränd, knyckla ihop lite aluminiumfolie löst och placera under ena kanten av stekpannan, och sänk elvärmen. Spalten behöver bara vara någon mm för att temperatursänkningen skall bli snabb. En bieffekt är att stekfettet samlas i stekpannans andra kant och kan användas i såsen eller på tallriken direkt, eller undvikas helt. 

Modified: 2003-02-09