Piggvarsfilé med champinjon och örtsås. (4 personer) ca 800 gram piggvarsfiléer vetemjöl 3-4 finhackade schalottenlökar 50 g färska skivade champinjoner 1 msk smör till stekning 1 dl torrt vitt vin 8 dl vispgrädde 1 msk dijonsenap 1 msk finhackad dill 1 msk finhackad persilja 1 msk finhackad gräslök morötter sockerärtor 1 Salta piggvarsfiléerna och vänd dem i mjöl. Sätt ugnen på 220 grader 2. Bryn löken och champinjonerna lätt i smör. 3 Lägg i filéerna och låt dem bryna lätt på varje sida. Tillsätt vinet, grädden samt senapen. Låt koka upp. 4 Sätt in allt under lock i tio minuter. 5 Placera fisken på ett uppläggningsfat och håll den varm. Låt såsen koka ihop i en kastrull. Lägg ner de hackade örterna och avsluta med en klick smör. 6 Koka grönsakerna lätt i saltat vatten. 7 Fördela fisken på varma tallrikar och häll såsen över. Servera med grönsakerna och kokt ris eller potatis.