Vitvinspocherad slätvarsfilé 4 personer 600 gram slätvarsfilé 2 charlottenlöker eller en liten gul 1 morot ½ rotselleri 1 vitlöksklyfta ½ msk smör 2 dl torrt vitt vin 1 fiskbuljongtärning 3-4 dl crème fraiche 1 ask kryddkrasse eller ½ dl hackad persilja eller gräslök Tiilbehör: Kokt pressad potatis eller kokt ris. 1 Skala och finhacka löken och vitöken. Ansa och skala moroten och rotsellerin. Skär rotsakerna i fina knappt tändstickstjocka strimlor. ( julienne) 2 Smöra lätt en lång vid panna med lock. Bottna med löken och smula i fiskbuljongtärningen. Lägg i fiskfiléerna och strö rotsaksstrimlorna över. Slå på vinet och låt fiskfiléerna sjuda mycket sakta i 6-8 minuter beroende på filéernas tjocklek. 3 Lyft upp fisken med en hålslev på en het tallrik. Låt grönsakerna följa med fisken upp. Täck med folie och håll varmt. Koka hastigt ihop fiskbuljongen till drygt hälften. Tillätt crème fraiche och koka upp.Hacka och tillsätt krassen. Smaka av med salt. 4 Fördela fiskfiléerna och grönsakerna på heta tallrikar eller uppläggningsfat. Slå såsen över fisken och servera omdelbart. Bjud nykokt pressad potatis eller kokt ris. Packa gärna riset eller potatisen i en liten form och stjälp upp till en timbal, som tillbehör.