Kalvfilé Cusmier

200 g färska champinjoner
1 tsk dragon, smör
2-3 dl vispgrädde
100 g mandel
2 äggulor
rivet skal av en citron
1 msk pressad apelsin eller citron
½ dl apelsinlikör( Cusinier Orange)
salt, peppar, vetemjöl
4 skivor (600 gram) kalvfilé
4 skivor ananas på burk
4 skivor tunt vitt bröd

1

Skölj och skiva champinjonerna. Fräs dem i lite smör tillsammans med dragonört. Häll på grädden och låt puttra till krämig konsistens, salta och peppra.

2

Skålla mandeln, och hacka hälften fint. Resten hackas grovt och läggs på fat.

3

Blanda äggula, rivet skal, apelsinsaft och likör.

4

Salta och peppra kalvfiléerna. Häll lite vetemjöl på en tallrik. Doppa först fileérna i mjölet, sedan i ägg och likörblandningen och sist i mandelhacket.

5

Stek filéerna försiktigt 3-4 minuter på varje sida. Bryn därefter ananasskivorna och brödet.

6

Lägg bröden på serveringsfat och lägg i tur och ordning; filéer, ananas, och svampstuvning ovanpå. Strö lite persilja över och servera med friterade potatispinnar och citornpressad grönsallad.