Baconlindad helstekt fläskfilé, skånska rotfrukter kryddade med senap dragon och ansjovissky

Ingredienser:
600 g fläskytterfilé
1½ pkt bacon
ett knippe rosmarin
350 g potatis skurna i små tärningar
150 g morötter skurna i små tärningar
100 g selleri skurna i små tärningar
100 g vitkål skuren i små tärningar
2-3 dl vispgrädde
2-3 msk fransk senap av typen Dijon
1 msk finhackad dragon
6 dl kalvbuljong
1 finskuren gul lök
1 dl rött vin
en liten burk ansjovisfiléer
2 msk smör
salt och nymalen vitpeppar från kvarn
6 champinjoner
1 pressad vitlöksklyfta
salt och nymalen vitpeppar
2 msk riven ost av typ herrgårdsost

Tillagning:

1.

Putsa fläskfiléen ren från senor. Linda baconskivorna runt filén och bind upp dem med 4-5 rosmarinkvistar. Bryn hela paketet i smör. Baka hela köttbiten i ugnen i 150 g i ca 30-45 minuter och låt den därefter vila ca 10 minuter i folie.

2.

Bryn rotfrukterna och vitkålen i smör tills de blir gyllene. Tillsätt vispgrädden och koka ihop tills potatisen blir mjuk. Smaka av med fransk senap och hackad dragon, salt och vitpeppar. Varmhåll.

3.

Bryt loss stammarna från hattarna på 4 av champinjonerna. Finhacka champinjonstammarna och fräs dem i lite smör och finskuren vitlök. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar. Fyll champinjonhattarna med de finhackade frästa champinjonerna och lägg lite riven ost på toppen. Låt hattarna baka i ugnen tillsammans med köttbiten i ca 15 minuter.

4.

Koka ihop buljongen, det röda vinet och löken till simmig och angenäm smak. Montera i ett par klickar smör och smaksätt med ansjovis, ansjovisspad, salt och nymalen vitpeppar. Skär upp fläskfiléen i lagom portionsbitar.

5.

Lägg lite av de skånska rotfrukterna på varma tallrikar. Lägg på köttbiten och slå på lite av ansjovisskyn runt om. Lägg till sist på de ugnsbakade champinjonerna