Tourdedos i sauternes och roquefort

4 tournedos av oxfilé a´150 gram
1 msk smör
1 tsk salt +1 krm svartpeppar

Till såsen
1 scharlottenlök
1½ msk gräslök
1 msk smör
3 3/4 dl sauternevin
1 köttbuljongtärning
2 dl vatten
1 krm svartpeppar
1½ msk smör+ 1 tsk vetemjöl
75 gram smör
75 gram roquefortost

Garnering
½ dl sötmandel
1 knippa broccoli
1-2 morötter

Tillbehör
kokt eller pressad potatis.

1

Finhacka all lök och fräs den i smöret i en kastrull.. Tillsätt vinet, buljongtärningen, vattnet och svartpeppar.Blanda i 1 tsk vetemjöl och rör ner blandningen i såsen. Låt såsen koka upp under omvispning och sedan koka ihop tills 3 dl återstår. Ställ åt sidan.

2

Skålla, skala och halvera sötmandeln. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull till broccolin och en till morötterna.

3

Hetta upp en stekpanna och lägg i smöret och låt det få färg. Bryn köttet på båda sidorna och stek sedan köttet i lugnare värme sammanlagt 8-10 minuter. Vänd köttet några gånger under stekningen.

4

Skala morötterna och skär dem i långa remsor med potatisskalaren. Koka remsorna ½ minut. Koka broccolin lätt.

5

Hetta upp såsen. Dela osten i mindre bitar och vispa ner dem i såsen. Smaka av med ev. salt.

6

Lägg upp en tournedos på varje tallrik. Häll såsen försiktigt över en del av köttet och strö över mandel. Dekorera med morötter och broccoli.