JULBORDET glasmästarsill fransk löksill ättikströmming sill a la russé Karins julsill Snabbsenapssill Currysill  Brännvinssill    Löjromsgravad strömming Senapsgravad strömming rödbetssallad pressylta leverpastej rökt korv rödkål grönpepparpaté risgrynsgröt skinka Janssons köttbullar prinskorv kabanosser hårt bröd julost julmust potatis rökt medvurst västerbottenost hemlagad senap ägghalvor med löjrom RECEPT Pate 600 gram blandfärs 250 gram kycklinglever 1 pkt bacon 1 ½ dl matl.grädde ½ dl rött vin 1 ägg 1 gul lök 2 mks vetemjöl 2-3 tsk salt 1 tsk herbes de Provance 4-5 msk inlagd grönpeppar Mixa kycklinglever, bacon(spara 4 skivor) och lök. Tillsätt färs, grädde, vin, ägg, mjöl och kryddor. Häll smeten i en 1,5 L avlång smord form. Lägg ett par skivor bacon överst. grädda i vattenbad i 45-60 minuter på 200 o. Servera med smågurkor och Cumberlandssås. Ägghalvor med löjrom ägg 1 knippe gräslök ½ dl färska hackade kryddörter 1 dl creme fraiche salt o peppar 80 gram löjrom Dela äggen . Gröp ur äggen och blanda med hack och creme fraiche. Smaka av med salt och fyll äggen   Glasmästarsill 2 hela islandssillar 2 tsk kryddpepparkorn tsk gula senapsfrön 1 liten morot 1 rödlök 1 bit färsk pepparrot 3 lagerblad Lag: 1½ dl socker 1 dl ättikssprit 12 % 1 ½ dl vatten Rensa och skölj sillarna och lägg dem i vatten ett dygn. Blanda all ingredienserna till lagen och koka upp. Låt kallna. Krossa kryddpepparkornen. Skala och skiva morot och rödlök tunt. Skala pepparroten och skär den i små tärningar. Skär sillen i 2 cm breda skivor. Varva sillen med morot, lök, pepparrot och kryddor i en kruka med lock. Häll på lagen och låt sillen stå 1-2 dygn. Fransk löksill 4 matjesillfileer lag 1 dl ättiksprit 1½ dl vatten 1½ dl strösocker 2 msk vitvinsvinäger 15 grovkrossade kryddpepparkorn Tillbehör 2 hackade rödlökar Vattna ur filerna Blanda samtliga ingredienser till lagen. Låt sjuda ett par minuter under lock och sedan kallna Skär fileerna i mindre bitar Varva sillen med hackad rödlök. Ställ kallt minst ett dygn. Ättikströmming 600 gram strömmingsfileer grovt rågmjöl ströbröd salt, vitpeppar smör till stekning Ättikslag ½ dl ättiksprit 1 dl socker 1½ dl vatten ¼ skivad lök ½ morot i strimlor några kryddpepparkorn Vänd filéerna i ströbröd blandat med grovt rågmjöl. Salta och peppra och stekströmmingarna i smör. Lägg dem i en låg form. Koka upp lagen och låt den svalna innan den slås över strömmingen. Täck över och ställ kallt över natten.   Sill a la russe 125-175 g matjesillfileer ¼ rödlök ca 30 gram 1½ dl majonnäs 2-3 kokta morötter ca 300 g 300 inlagda rödbetor 1 syrligt äpple 4 hårdkokta ägg Skär sillbitarna i ½ cm långa strimlor på tvären. Finhacka löken. Blanda sill och lök och bred ut detta på ett serveringsfat ca 22 cm i diameter. Bred ett tunt lager majonnäs över sillen ca. 1 msk. Finhacka morötter och rödbetor var för sig i en matberedare. Riv äpplet grovt och de kokta äggen fint på rivjärnet. Varva sedan över sillen rödbetor, 3 msk majonnäs, morötter, 3 msk majonnäs, äpple, 2 msk majonnäs. Täck med plastfolie och låt stå kalt ett par timmar. De rivna äggen strös över som ett täcke strax före serveringen. Hemlagad senap 3 msk Colemans senapspulver 3 msk strösocker 1 msk ljus sirap ½ dl vispgrädde vatten , teskedsvis. Kör senapspulvret och strösockret i en mixer. Tillsätt sirap och grädde. Späd med vatten, teskedsvis, till lagom konsekvens. Ställ kallt minst ett dygn. Späd eventuellt med lite mer vatten.   Karins julsill 6-8 personer 2 burkar urvattnad inläggningssill 2 dl ättikssprit 4 dl vatten 6 dl strösocker ca 2 dl grovhackad rödlök ca 4 dl strimlad purjolök 2 msk grovt krossad kryddpeppar. Öppna sillbrukarna och häll av lagen. Spola av filéerna. Blanda ättikssprit, vatten och socker till lag i en bunke. Rör om så att sockret löser sig. Varva filéerna med rödlök, purjo och krossad peppar i en stor bunke eller kruka. Häll över och fördela den simmiga lagen i bunken. Låt sillen stå i kylen två dygn. Vänd gärna några gånger så att lagen når alla filérna. Ta sedan upp så många filéer som kan tänkas gå åt på en gång. Skär dem i sneda 2 cm bitar, lägg upp dem i rader och strö över lite av lökhacket från lagen. Garnera därtill med nyskurna tunna lökringar och nålfint strimlad purjolök. Sillen håller sig minst en vecka i kylen. Currysill 4 potioner 2 burkar matjesill i bitar 1 dl gräddfil 1 dl majonnäs 1-3 tsk curry(styrkan avgör) en bit tärnad röd paprika hackad persilja ca ½ dl av vardera smått hackad färsk gurka, finstrimlad purjo. Häll lagen från sillen och låt bitarna rinna av väl, gärna på hushållspapper, så att inte lagen tunnar ut den goda såsen. Lägg upp sillbitarna i rader på ett fat. Rör ihop gräddfilen och majonnäsen. Smaka av med curry till lagom styrka. Häll såsen över sillen, men inte så att den blir helt täckt. Finhacka paprikan och strö paprika- och persiljehack över den gula såsen. Lägg upp hacka gurka och strimlad purjo längs med sillen och dess sås. Snabbsenapssill ca 4 portioner 2 burkar matjesill i bitar Senapssås 1½ msk vanlig senap 1½ msk fransk osötad dijonsenap 1 msk strösocker 1 krm salt, 1 krm svartpeppar 1 msk vinäger ½-1 dl finhackad dill 1 dl raps eller majsolja Häll lagen från sillen och låt bitarna rinna av väl ( gärna på hushållspapper), så att inte kvarvarande lag tunna ut såsen. Bland allt - utom oljan - med elvispen till såsen. Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills såsen börjar tjockna. Lägg upp de avrunna sillbitarna i rader och häll sås över. Sillen kan stå i kylen över natt eller flera timmar - eller ätas direkt. Brännvinssill 2 burkar matjesill ( á 200 gram) 1 rödlök 1 vitlöksklyfta 3-4 dillkvistar Marinad 1 dl tomatjuice 2 msk olja 1 msk ättikssprit 12 % ½ dl socker 10 kryddpepparkorn 10 rosépepparkorn 2-3 msk brännvin Låt sillen rinna av väl men spara några skedar av spadet. Skär sillen i ganska smala bitar. Skala och hacka rödlöken. Skala och finhacka vitlöksklyftan. Hacka dillen. Varva sill, lök och dill i en burk. Blanda samman tomatjuice, sillspad, olja, ättiksprit och socker. Rör väl tills sockret löst sig. Krossa pepparkornen lätt och tillsätt dem. Smaka till sist av med brännvin efter tycke och smak och häll marinaden över sillen. Låt brännvinssillen stå och mogna i minst 1 dygn före serveringen. Strömmingsinläggning. 600 gram strömmingsfiléer 5 dl vatten 1 dl ättikssprit (12%) Skölj filéerna och dra bort skinnet. Låt strömmingen rinna av ordentligt. Blanda vatten, ättikssprit och salt. Rör tills saltet löst sig. Lägg i filéerna och ställ kallt minst sex timma, men den kan stå upp till ett dygn. låt strömmingen rinna av väl. Blanda såserna till de olika gravningarna, lägg i hälften av strömmingen i vardera sås.   Löjromsgravad  strömming 2 dl gräddfil ½ dl majonnäs 50-75 gram löjrom ½ krm nymald vitpeppar 2 krm salt 1 pressad vitlöksklyfta ½ sats inlagd strömming   Blanda ingredienserna till såsen men spara lite av löjrommen till garnering.. Lägg ner den väl avrunna strömmingen och ställ kallt.   Senapsgravad  strömming ½ sats inlagd strömming Sås Ta undan 1 dl av senapssåsen och blanda den med 1 dl gräddfil till gravlaxen.  1 dl svensk senap ½ dl råsocker 1 msk Dijonsenap 1 msk vitvinsvinäger 2 krm salt 1 krm nymald vitpeppar 1 ½ dl majsolja 1 dl hackad dill   Blanda samtliga ingredienser till såsen utom olja och dill i en skål. Rör så att sockret löser sig. Vispa i oljan droppvis så att såsen inte skär sig. Rör ner den hackade dillen.  Lägg ner den väl avrunna strömmingen. Ställ kallt till nästa dag. Rödbetssallad 6-8 inlagda rödbetor 2 röda äpplen salladssås: 1½ dl gräddfil 1 msk riven pepparrot Skär rödbetor och äpplen i mycket små tärningar. Blanda dem i en salladsskål. Smaksätt gräddfilen med pepparroten. Häll såsen över rödbets- och äppeltärningarna och blanda om.  Såsen kan serveras separat om man så önskar.